Le métier de Maître d’hôtel

Dans le cadre d’un restaurant et non d’un hôtel, comme le nom du métier le laisse entendre, le maître / la maîtresse d’hôtel coordonne différentes activités allant de la commande des provisions à l’accueil de la clientèle. Il prend aussi les commandes.

Quelles sont les qualités requises ?

Les conditions de travail sont fatigantes, physiquement et nerveusement : station debout, nombreux déplacements dans une salle souvent bruyante. Les horaires sont lourds et souvent irréguliers, horaires avec coupure ou en continu, en deux équipes (matin, soir). Les qualités nécessaires à l’exercice de ce métier sont la diplomatie, la psychologie, la dextérité, l’aisance et la maîtrise de soi. Il faut aussi faire preuve d’amabilité, d’aptitude au commandement, de courtoisie, de sens commercial et de disponibilité. Des notions de cuisine et d’œnologie sont un plus. La connaissance d’au moins une langue étrangère voire deux est indispensable dans les restaurants de luxe.

Quel est le quotidien ?

Le maître d’hôtel est responsable de l’accueil du client dans un restaurant. Il lui indique une table, il prend la commande en émettant des suggestions appropriées tant sur les plats que sur les vins.
Le chef de rang et les serveurs ou commis sont sous sa responsabilité.

Le maître d’hôtel transmet la commande du client au chef de rang et veille à son exécution. Au cours du repas, il s’assure que le client est satisfait.
Parfois il effectue devant le client des préparations comme le flambage, le découpage des viandes, etc. Une fois le service terminé, il s’assure de la préparation de la salle pour le service suivant.

Véritable chef d’orchestre du service en salle dans les grands restaurants, le maître d’hôtel a l’œil partout. Il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, détecte le détail à corriger et est capable de remplacer ou d’assister au pied levé le sommelier ou le chef de rang s’il y a lieu. Son objectif premier est de s’assurer que tout se passe bien et que le client est satisfait.

Il peut également assurer un travail de gestion et de promotion de l’établissement. C’est le maître d’hôtel aussi qui recrute et forme le personnel de salle.

En général, le maître d’hôtel est placé sous la responsabilité du directeur de restaurant ou de son propriétaire.

Comment devenir maître / maîtresse d'hôtel ?

Le CQP maître d’hôtel

Quel est le salaire ?

Les salaires bruts mensuels varient d’environ 2 600 € à 3 200 € en fonction de la taille et de la catégorie de l’établissement.

Evolutions de carrière

Dans le secteur de l’hôtellerie, le maître d’hôtel peut évoluer vers un poste de responsable de salle ou devenir gérant ou directeur de restaurant. Il peut également créer son entreprise.