Le métier de Maitre d’hôtel

Le maître d’hôtel est responsable de l’accueil du client dans un restaurant. Il lui indique une table, il prend la commande en émettant des suggestions tant sur les plats que sur les vins. approprié.
Le chef de rang et les serveurs ou commis sont sous sa responsabilité.

Le maître d’hôtel transmet la commande du client au chef de rang et veille à son exécution. Au cours du repas, il s’assure que le client est satisfait.
Parfois il effectue devant le client des préparations comme le flambage, le découpage des viandes, etc. Une fois le service terminé, il s’assure de la préparation de la salle pour le service suivant.

Véritable chef d’orchestre du service en salle dans les grands restaurants, le maître d’hôtel a l’oeil partout. Il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, détecte le détail à corriger et est capable de remplacer ou d’assister au pied levé le sommelier ou le chef de rang s’il y lieu. Son objectif premier est de s’assurer que tout se passe bien et que le client est satisfait.

Il peut également assurer un travail de gestion et de promotion de l’établissement. C’est le maître d’hôtel aussi qui recrute et forme le personnel de salle.

En général, le maître d’hôtel est placé sous la responsabilité du directeur de restaurant ou de son propriétaire.