Campus
Bordeaux
Durée
14 mois
Rythme
1 jour de cours et 4 jours en entreprise (alternance)
Titre
RNCP 42189
Entrées/Sorties permanentes
Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier forme des professionnels capables de maîtriser les techniques culinaires, de concevoir des menus et d’organiser la production en cuisine. La formation associe savoir-faire technique, créativité, gestion des coûts et management d’équipe pour préparer les futurs cuisiniers aux exigences du secteur de la restauration.
Au fil de la formation, les étudiants apprennent à sélectionner les produits, élaborer des fiches techniques, maîtriser les cuissons et réaliser des entrées, plats et desserts. Ils développent également leurs compétences en gestion des stocks, organisation du service et respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Cette formation prépare à exercer dans différents établissements : restaurants traditionnels, gastronomiques, hôtels-restaurants ou entreprises de restauration collective.
Se former au métier de cuisinier à Bordeaux, c’est évoluer dans un environnement gastronomique riche et diversifié, offrant de nombreuses possibilités d’apprentissage et de développement professionnel.
Choisir CAFA Formations, c’est bénéficier d’un accompagnement personnalisé, de formateurs issus du monde professionnel et d’une pédagogie associant pratique en cuisine et enseignements théoriques.
Grâce à son rythme en alternance, 1 journée de formation et 4 journées en entreprise par semaine, vous développez vos com
Au fil de la formation, les étudiants apprennent à sélectionner les produits, élaborer des fiches techniques, maîtriser les cuissons et réaliser des entrées, plats et desserts. Ils développent également leurs compétences en gestion des stocks, organisation du service et respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Cette formation prépare à exercer dans différents établissements : restaurants traditionnels, gastronomiques, hôtels-restaurants ou entreprises de restauration collective.
Le programme associe maîtrise des techniques culinaires, création de menus, gestion des coûts et management d’équipe, afin de former des professionnels capables de réaliser des préparations culinaires et de coordonner la production en cuisine.
Il s’articule autour de 2 blocs de compétences :
Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson
Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
Déterminer le coût de revient des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
Préparer et réaliser des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d’optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits
Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autre
Animer le collectif en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations
S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine
Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail
À travers ces deux blocs, vous apprendrez à maîtriser toutes les étapes de la production culinaire, de la conception des menus à l’organisation du service. Vos 4 missions principales :
Élaborer des menus et gérer les commandes
Créer des menus adaptés, préparer les fiches techniques, gérer les approvisionnements et optimiser les coûts.
Préparer et réaliser les plats
Maîtriser les techniques de cuisson, préparer les entrées, plats et desserts et soigner leur présentation.
Organiser et superviser le service
Répartir les tâches, coordonner l’équipe en cuisine et garantir la qualité des préparations
Garantir l’hygiène et la sécurité
Appliquer les normes HACCP, entretenir les postes de travail et veiller au respect des règles sanitaires.
Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier en alternance à Bordeaux permet d’associer apprentissage des techniques culinaires et expérience concrète en entreprise.
Pendant 14 mois, les étudiants alternent entre 1 journée de cours chez CAFA Formations et 4 journées en entreprise par semaine, afin de développer leurs compétences directement en cuisine.
LES AVANTAGES DE L’ALTERNANCE :
Acquérir une expérience professionnelle concrète en restauration.
Maîtriser les techniques culinaires au contact de professionnels.
Développer son autonomie et sa créativité en cuisine.
Apprendre à travailler en équipe et à organiser un service.
Construire son réseau professionnel dans la restauration.
Préparer une certification reconnue tout en percevant une rémunération selon son contrat d’apprentissage.
Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier permet d’accéder à différentes opportunités professionnelles dans les métiers de la cuisine et de la restauration.
Cuisinier
Second de cuisine
Chef de partie
Les diplômés peuvent exercer dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, hôtels-restaurants, établissements de restauration collective ou entreprises de traiteur.
Après l’obtention du Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier, il est possible de poursuivre son parcours vers des formations spécialisées en cuisine, en management ou en hôtellerie-restauration, notamment :
Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat
BTS Management en Hôtellerie-Restauration
Licences professionnelles en hôtellerie-restauration
Ces poursuites sont soumises aux conditions d’admission des établissements.
Trouver une entreprise d’accueil est une étape importante dans votre parcours. Chez CAFA Formations, vous bénéficiez d’un accompagnement personnalisé dans votre recherche d’alternance.
Grâce à son réseau d’entreprises et d’employeurs partenaires, CAFA Formations vous accompagne dans votre projet professionnel et vous aide à identifier des opportunités dans les restaurants, hôtels-restaurants, établissements de restauration collective ou entreprises de traiteur.
Durée : 14 mois
Rythme : 1 jour de cours et 4 jours en entreprise par semaine
Durée : 4 à 5 mois
Rythme : 3 jours de formation et 2 jours de stage pratique en entreprise par semaine
La formation s’adresse aux candidats disposant d’une expérience professionnelle significative en restauration ou ayant suivi une formation préalable en production culinaire de niveau 3.
Profils et formations mentionnés dans la brochure :
Bac général, technologique ou professionnel
TFP Commis de cuisine
CAP Cuisine
Expérience professionnelle significative en cuisine
L’admission comprend un entretien individuel et un test de positionnement sur rendez-vous.
Mises en situation professionnelles sur plateau technique
Analyse des pratiques professionnelles
Apports théoriques et animations en groupe
Études de cas, recherches et projets en sous-groupes
L’évaluation repose sur un contrôle continu des connaissances et des savoir-faire, ainsi que sur des épreuves pratiques et théoriques :
Mises en situation professionnelles reconstituées
Études de situation et questionnaires
Examens blancs
Épreuve pratique sur le plateau technique
Entretien technique et entretien final
La certification peut être obtenue par la validation des 2 blocs de compétences.
Passion pour la cuisine
Le CAFA Formations propose une alternative professionnelle au CAP Cuisine : le titre professionnel Commis de cuisine (RNCP 38722, niveau 3, même niveau que le CAP), en alternance sur 14 mois à Bordeaux. Vous pouvez ensuite poursuivre avec la formation Cuisinier de niveau 4.
Le commis exécute les préparations de base sous la responsabilité d’un chef. Le cuisinier, de niveau 4, élabore les menus, gère les coûts et les commandes, réalise l’ensemble des plats et encadre une petite équipe : il peut devenir chef de partie ou second de cuisine.
Une expérience significative en restaurant (commis, aide de cuisine…) ou une première certification de niveau 3 en cuisine, comme un CAP Cuisine ou le titre Commis de cuisine.
Rien pour l’apprenti : la formation est financée par l’OPCO de l’entreprise d’accueil et vous êtes rémunéré pendant toute la durée du contrat.
Cuisinier, chef de partie, second de cuisine, en restaurant traditionnel, brasserie, hôtel ou restauration collective.
Consulter notre documentation ou prendre contact avec nous.
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