Titre à finalité professionnelle de cuisinier

Cuisine Française - Le perfectionnement

La formation « Cuisine Française – Le perfectionnement », est une formation pour les passionnés de la cuisine française. Ce parcours unique vous permet d’acquérir un portefeuille de compétences professionnelles de cuisinier. Le cuisinier doit maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. C’est un créateur inspiré et appliqué qui exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités.

Cette formation est la deuxième étape dans la hiérarchie des formations aux métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine

Les objectifs de la formation
Titre à finalité professionnelle de
Cuisinier

Acquérir les connaissances et les savoir-faire du Titre Professionnel de
Cuisinier (niveau 4) en validant 2 blocs de compétences :

Le métier et les missions

Le cuisinier tient une place centrale dans le processus de production culinaire de la filière.

En concertation avec le chef de cuisine ou le responsable de l’établissement, il élabore des menus variés, en tenant compte des coûts de revient, en sélectionnant des produits de saison et en privilégiant des techniques de cuisson qui préservent les qualités nutritives des produits.

Il gère tout ou partie des stocks de denrées alimentaires et procède aux commandes en tant que de besoin.

En cuisine, il prépare et réalise les menus/plats élaborés en recourant à des techniques culinaires variées, adaptées et innovantes.

Le cuisinier anime et, en fonction de la taille de l’établissement, encadre un ou plusieurs collaborateurs : commis de cuisine, plongeurs, aides de cuisine. Tout en effectuant des activités de production, il peut encadrer également la production en cuisine. Il travaille généralement au sein d’une petite équipe composée de moins de 10 salariés (restauration traditionnelle).

Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
Détermination des coûts de revient et commande des matières premières
Préparation et réalisation d’un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
Pilotage du travail de l’équipe en cuisine
Contrôle de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Le métier de Cuisinier(ère)

Qu’il travaille seul dans un petit établissement ou à la tête d’une équipe dans un restaurant plus important, le cuisinier élabore une cuisine thématique, il gère l’approvisionnement, élabore des recettes, manie les saveurs, fait des pâtisseries et travaille l’art du chocolat.

Comment devenir Cuisinier(ère) ?

De multiples formations permettent de devenir cuisinier :

Titre à finalité professionnelle
Titre à finalité professionnelle de Commis de cuisine
Titre professionnel de cuisinier

Compétences et qualités

Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
Gérer les approvisionnements,
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité,
Organiser le poste de travail.

Les perspectives d'évolution ?

L’évolution dans ce métier repose avant tout sur l’expérience. Les chefs peuvent devenir gérants de restaurant ou créer leur propre entreprise.

Évolution du salaire

Sans expérience: au salaire minimum (SMIC)
Milieu de carrière: 1 940 €
Expérimenté: 3 260 €
Fin de carrière: 4 690 €

Combien gagne un apprenti ou l'apprentie ?

Modalités et délais d'accès

Formation en alternance

Durée : 6 à 24 mois
Rythme : 1 jour de cours et 4 jours en entreprise par semaine

Formation professionnelle continue

Durée : 4 à 5 mois
Rythme : 3 jours de formation et 2 jours de stage pratique en entreprise par semaine

Les prérequis

Passion pour la cuisine
Capacité d’organisation et rigueur
Dynamisme, disponibilité
Sens du relationnel au sein d’une équipe
Adhérer aux contraintes horaires du métier (horaires en coupure, travail le week-end)

Taux de réussite 2023

0 %

Entrée possible tous les mois

Accessible en VAE via un accompagnement individualisé de 20h.

Témoignages

Je suis un passionné de cuisine depuis toujours une passion transmise par ma mère qui est traiteur. J'ai pour but d’un jour travaillé avec elle mais avant je souhaiterais devenir cuisinier au Japon.

Cléante20 ans

Dans ma famille on se passe les recettes depuis des générations c’est comme ça que je me suis passionné pour la cuisine. Membre d’une association où j’étais souvent emmené à cuisiner pour les autres j’ai découvert ma vocation.

Amaël23 ans

Les modalités d'évaluation et de validation

Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire :

Mise en situation réelle
Tests de contrôle des connaissances (questionnaires)
Examen blanc
Examen : mise en situation professionnelle sur le plateau technique du CAFA Formations, entretien technique et entretien final
de motivation

> Validation possible par capitalisation des blocs de compétences

Les passerelles

Titulaire d’un TFP Cuisinier, vous pouvez évoluer en préparant une certification de niveau 4 pour exercer en tant que chef de partie ou chef de cuisine : le CQP Cuisinier, le BAC PRO Restauration ou le BP Arts de la cuisine

Un suivi complet et adapté à chacun :

Atelier de remédiation individuelle :
Renforcement de vos savoirs et savoir-faire
Bilan en cours de formation :
Coaching et analyse de vos résultats
Modalité d’inscription :
Entretien individuel et test de positionnement sur rendez-vous

Financement

Salariés en entreprise :

Contrat d’alternance : professionnalisation ou apprentissage
Plan de développement des compétences
Reconversion ou promotion par alternance : PRO A
RCompte personnel de formation (CPF)

Possibilités d’aménagements du parcours dans le cadre de :

CSP (Contrat de Sécurisation Professionnelle) ou PSE (Plan de Sauvegarde de l’Emploi)
AIF (Aide Individuelle à la Formation – PÔLE EMPLOI)
AIR (Aide Individuelle Régionale – RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE)
Autofinancement
CPF de TRANSITION (ex CIF : Congé Individuel de Formation)
Reconversion suite maladie professionnelle/reconnaissance handicap (CAP EMPLOI, AGEFIPH, SAMETH)

Renseignements et inscription : 05 57 87 64 92

Les méthodes pédagogique

Mise en situation professionnelle sur plateau technique
Analyse des pratiques professionnelles
Apports théoriques (Animation en groupe/ Activités de recherche, études de cas et projets en sous-groupes)

Les équivalences

Autres certifications permettant d’accéder au métier de cuisinier :

Tire à finalité professionnelle de Commis de cuisine
CAP Cuisine (niveau 3)

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