BTS Management en Hôtellerie et Restauration

Option A : Management d’unité de restauration

Option B : Management d'unité de production culinaire

Souhaitez-vous devenir manager dans l'hôtellerie ou la restauration ?

Le BTS MHR vise à former des managers aptes à organiser, diriger, contrôler, former et motiver des équipes dans divers secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. 

Les opportunités de carrière sont nombreuses !

Les objectifs de la formation
Management en Hôtellerie et Restauration

1. Acquérir l’ensemble des savoirs et savoir-faire indispensables d'un Manager un Hôtellerie et Restauration

2. Disposer d’une première expérience significative en Hôtellerie et Restauration sur le poste de Manager.

3. Obtenir le Diplôme de Brevet de Technicien Supérieur.

Délivré par le ministère de l'enseignement Supérieur et de la recherche reconnu par l’ensemble des professionnels du secteur

Le métier et les missions

Depuis des décennies, les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, du tourisme et des loisirs créent des emplois. Ces domaines connaissent une croissance mondiale soutenue. Les établissements répondent aux attentes des clients avec des offres toujours plus personnalisées, faisant de la France un leader mondial du tourisme. Les entreprises employeuses sont variées : hôtels (grands groupes internationaux, hôtellerie de luxe, entreprises indépendantes), restaurants traditionnels, restauration sociale ou collective, résidences de tourisme ou hôtellerie de plein air.
Les diplômés du BTS MHR sont très recherchés sur le marché du travail grâce à leur formation polyvalente. Ils accèdent rapidement à des postes à responsabilités ou choisissent de se lancer en indépendant.

Contenu de la formation BTS Management en Hôtellerie et Restauration

Option A : Management d’unité de Restauration

1

1ère Année :

  • TP Cuisine, TP Restaurant, Sciences en hôtellerie restauration
  • Ingénierie en hôtellerie restauration
  • Sciences et technologies culinaires et de services en restauration
  • Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
  • Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services

2

2ème année :

  • TP Restaurant
  • Sciences et technologies de services en restauration
  • Sommellerie et technique de bar
  • Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
  • Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
  • Conduite du projet entrepreneurial

3

Enseignement général (1ère et 2ème années) :

  • Communication et expression française
  • Anglais
  • Espagnol

Contenu de la formation BTS Management en Hôtellerie et Restauration

Option B : Management d’unité de production culinaire

1

1ère Année :

  • TP Cuisine, TP Restaurant
  • Sciences en hôtellerie restauration
  • Ingénierie en hôtellerie restauration
  • Sciences et technologies culinaires et de services en restauration
  • Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
  • Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services

2

2ème année :

  • TP Restaurant
  • Sciences et technologies de services en restauration
  • Sommellerie et technique de bar
  • Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
  • Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
  • Conduite du projet entrepreneurial

3

Enseignement général (1ère et 2ème années) :

  • Communication et expression française
  • Anglais
  • Espagnol

Modalités et délais d'accès

Formation en alternance (contrat d'apprentissage)

Durée : 24 mois
Rythme : 2 jours de cours et 3 jours en entreprise par semaine

Les prérequis

Taux de réussite 2023
0 %

Rentrée des classes
Septembre 2025

Formation accessible toute l'année

Les titulaires du BTS Management en Hôtellerie Restauration :

Option A – Management d’unité de restauration :

  • Jeune diplômé : Maître d’hôtel, Premier Maître d’hôtel, Sommelier, Chef barman
  • Expérimenté : Assistant de direction de restauration, Chef sommelier, Directeur adjoint, Directeur

Option B – Management d’unité de production culinaire :

  • Jeune diplômé : Demi-chef de partie, Chef de partie, Second de cuisine
  • Expérimenté : Chef de cuisine, Responsable de production, Directeur adjoint/ Directeur de restaurant

Option A :

  • Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat
  • Licences professionnelles en hôtellerie restauration

Option B :

  • Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat
  • Licences professionnelles dans le domaine de l’hôtellerie restauration
  • Formation gratuite et rémunérée pour les apprentis
  • Calendrier : Rentrée en septembre 2025
  • Modalités de recrutement : Admissions en 1re année via Parcoursup. Inscription via Parcoursup ou directement par email : cafa@cafa-formations.com. Participation à une réunion d’information recommandée.
  • NATURE DU DIPLÔME : Diplôme du ministère de l’Éducation Nationale (Brevet de Technicien Supérieur)
  • NIVEAU DE FORMATION : Niveau 5
  • DURÉE DE LA FORMATION : 2 ans (24 mois)
  • RYTHME : 3 jours en entreprise / 2 jours à l’école
  • LIEU(X) DE FORMATION : 108 quai des chartrons 33300 Bordeaux
  • ACCESSIBILITÉ : Sites accessibles aux personnes à mobilité réduite
  • PRÉ-REQUIS : Baccalauréat général,  professionnel, technologique, ou avec MAN Hôtellerie Restauration
  • DÉLAIS D’ACCÈS : Rentrée en septembre 2025
  • MODALITÉS D’ACCÈS : Inscription via Parcoursup, participation à un entretien/ réunion d’informations

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  • Accompagnement dans la recherche d’entreprise (Career Center)
  • Démonstrations
  • Retours d’expériences en entreprise
  • Mise en situation professionnelle sur plateaux pédagogiques
  • Projets de groupes
  • Évaluation continue dans chaque matière
  • Examens blancs
  • Épreuves écrites, pratiques, orales
  • Réalisation de dossiers
  • Épreuve de certification en Anglais

Les diplômés peuvent intégrer des entreprises d’hôtellerie restauration, unités de production de services, cabinets de conseil en ingénierie, ou industries agroalimentaires.

Poursuite de Formation

  • Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat
  • Licences professionnelles dans le domaine de l’hôtellerie restauration
  • Code RNCP : 37889
  • Libellé de la Certification : BTS – Management en hôtellerie – restauration option A : Management d’unité de restauration option B : Management d’unité de production culinaire. 
  • Nom du Certificateur : ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche
  • Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2028

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