Le métiers de Pâtisserie, confiserie,
chocolaterie et glacerie en restaurant

Le pâtissier commence son travail au petit matin (vers 4 heures) par la mise en place de son poste de travail. La veille, il a réalisé les préparations qui demandent du repos ou de la cuisson (crème pâtissière, pièces ou figurines en chocolat…). Ensuite, il confectionne toute la gamme de pâtisseries proposée par l’établissement qui l’emploie (éclairs, mille feuilles…) ainsi que des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches au sucre…) et des entremets (charlotte, bavarois, sorbet…).

Il met ses préparations au four et surveille la cuisson. Certaines pâtisseries sont placées au frais. Enfin, il réalise la décoration de ses produits alimentaires (application de pâte d’amande, création de motifs avec du sucre glace…). Il n’est pas rare que le pâtissier réalise plusieurs fournées de pâtisseries dans la journée.

La pâtisserie demande un soin très particulier dans son conditionnement (emballage) et sa conservation (respect de la chaîne du froid).

Selon la structure dans laquelle il travaille (pâtisserie traditionnelle, pâtisserie industrielle, grande surface), le pâtissier peut être amené à réaliser lui-même la vente de ses produits auprès des clients. De plus, il peut lui arriver de porter de lourdes charges (déplacement des matières premières comme les sacs de farine ou de sucre).

Le pâtissier peut également répondre à des commandes spéciales (gâteau de mariage ou d’anniversaire par exemple) ou fabriquer une spécialité régionale.

Le pâtissier est parfois en contact avec les fournisseurs de la structure dans laquelle il travaille. Il fait en sorte que les matières premières soient toujours disponibles et stockées dans les meilleures conditions.

Le pâtissier reste debout pendant de nombreuses heures au cours de la journée (confection des produits, déplacements fréquents entre le laboratoire de confection et la vitrine), il veille au nettoyage et à la propreté quotidienne de son laboratoire.