Nos étudiants en titre à finalité professionnelle de barman ont participé à un atelier riche en découvertes autour du rhum et de la mixologie. L’objectif : développer leur analyse sensorielle tout en comprenant l’impact des ingrédients dans la création d’un cocktail.
L’exercice a débuté par une dégustation comparative entre deux types de rhum : un rhum industriel, issu de la mélasse, et un rhum agricole, élaboré à partir du jus de canne à sucre. À travers cette analyse, les apprenants ont appris à reconnaître les arômes, les textures et les différences de caractère entre ces deux produits, affinant ainsi leur palais et leur capacité à conseiller un client.
Dans un second temps, ils sont passés à la pratique avec la réalisation d’un cocktail emblématique : le Daiquiri. Chaque étudiant a réalisé deux versions du cocktail, en utilisant un rhum différent à chaque fois, mais aussi des sucrants variés. Cet exercice leur a permis de constater concrètement l’influence du choix du rhum et du sucrant sur l’équilibre et le profil aromatique du cocktail.
Au fil de l’atelier, ils ont travaillé la précision des dosages, l’harmonie des saveurs et la cohérence globale de leurs créations. Une expérience complète qui illustre parfaitement l’approche pédagogique du CAFA : apprendre en faisant, expérimenter, comprendre et progresser rapidement.
Se former au CAFA, c’est développer des compétences techniques solides tout en cultivant le goût du détail et de la créativité, indispensables pour offrir une véritable expérience au client.
Envie de découvrir l’univers du bar et de maîtriser les bases de la mixologie ?
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