Génoise, biscuit roulé, crème au beurre ou encore crème brûlée… Nos étudiants en cuisine du CAFA Formations ont mis la main à la pâte lors d’un cours pratique consacré aux techniques fondamentales de la pâtisserie !
Apprendre les bases de la pâtisserie professionnelle
L’objectif de cette séance était de maîtriser la réalisation des biscuits de base et des différentes crèmes, deux éléments incontournables dans l’univers de la pâtisserie.
Au programme, plusieurs préparations techniques :
- La génoise et les biscuits de base : apprendre à obtenir une texture légère et aérienne.
- Le biscuit moelleux roulé : travailler la souplesse et la texture du biscuit pour faciliter son roulage.
- La crème au beurre : maîtriser une préparation essentielle pour garnir et décorer les pâtisseries.
- Les crèmes aux œufs : découvrir les techniques de réalisation de desserts classiques comme la crème caramel, la crème brûlée ou la crème catalane.
Un travail en binôme et un dressage individuel
Pour cette séance, les étudiants ont travaillé en binôme afin de réaliser les différentes préparations, tout en développant leur organisation, leur précision et leur esprit d’équipe.
Chaque étudiant a ensuite effectué son propre dressage, une étape essentielle pour travailler la présentation et apporter sa touche personnelle aux réalisations.
✨ Ce cours pratique a permis à nos futurs cuisiniers de renforcer leurs compétences techniques, de gagner en autonomie et de développer leur créativité autour des grands classiques de la pâtisserie.
Se former aux métiers de la cuisine au CAFA Formations
Ces exercices pratiques font partie de l’apprentissage des gestes et techniques indispensables pour évoluer dans les métiers de la restauration.
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