Cette semaine, un nouveau groupe de nos barmans s’est lancé dans le défi : imaginer et créer une boisson fermentée.
L’objectif : expérimenter les techniques de fermentation, travailler des associations de saveurs originales et développer une boisson qui possède sa propre identité.
La création de ce groupe
Un soda fermenté au cacao, à la noisette et au poivre de Sichuan
Pour cette création, le groupe a choisi une association audacieuse autour de trois ingrédients : le cacao, la noisette et le poivre de Sichuan.
Le cacao apporte des notes profondes et gourmandes, tandis que la noisette vient compléter le profil aromatique avec sa douceur. Le poivre de Sichuan apporte quant à lui une touche épicée et aromatique qui vient relever l’ensemble.
Grâce à la fermentation, les barmans explorent une autre manière de travailler ces ingrédients et de créer un soda original, pétillant et riche en saveurs.
De la création à la bouteille
Au fil des cours, les différents groupes vont multiplier les expérimentations et développer leurs propres boissons fermentées.
À l’issue du défi, la meilleure création sera sélectionnée pour devenir un véritable produit fini : mise en bouteille, sertissage, capsulage et création d’une étiquette personnalisée CAFA Produits.
Un projet qui permet à nos barmans d’aller de l’expérimentation à la bouteille, en associant technique, créativité et découverte de nouvelles saveurs.
