Cette semaine, nos apprenants en cuisine travaillent autour d’un thème incontournable de la gastronomie : les coquillages et les crustacés.
L’objectif de cette séance est de découvrir les différentes techniques de préparation, d’apprendre à reconnaître et à travailler ces produits de la mer, et surtout de mettre en pratique les gestes professionnels indispensables en cuisine.
Plusieurs techniques au programme
La préparation des coquillages
Apprendre à nettoyer, trier et préparer les coquillages tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Le travail des crustacés
Découvrir les techniques de préparation et de décorticage des crustacés, afin de maîtriser les gestes essentiels et de préserver la qualité des produits.
La maîtrise des cuissons
Travailler les différentes méthodes de cuisson adaptées aux coquillages et crustacés, en veillant à respecter leurs textures et leurs saveurs.
Le dressage et la présentation
Apprendre à mettre en valeur les produits de la mer à travers des présentations soignées et gourmandes.
Chaque apprenant développe ainsi ses compétences techniques, sa précision et son autonomie, tout en découvrant les particularités de ces produits délicats.
Envie de maîtriser ces techniques et bien plus encore ? 👨🍳 Rejoignez notre formation Commis de cuisine et apprenez le métier à travers la pratique, les gestes professionnels et des réalisations concrètes !
