Le palmarès 2026 du Guide Michelin, dévoilé à Monaco, confirme une chose : en Gironde, la gastronomie avance avec constance… plus qu’avec éclat.
Deux nouvelles tables étoilées
La grande nouvelle, c’est l’entrée de deux établissements girondins dans le cercle des restaurants étoilés.
À Bordeaux, Cent33, mené par le chef Fabien Beaufour, décroche enfin sa première étoile. Une consécration pour une adresse qui a su évoluer, passant d’une bistronomie accessible à une cuisine gastronomique affirmée, où les saveurs audacieuses et les cuissons précises séduisent les inspecteurs.
Direction ensuite Sauternes, où Le Cercle Guiraud, orchestré par Yoann Amado, rejoint lui aussi la sélection étoilée. Ici, la cuisine joue une partition fine et élégante, entre créativité et maîtrise technique, avec une attention particulière portée aux desserts et à l’expérience globale.
Une étoile verte pour une cuisine engagée
Autre distinction marquante : l’étoile verte attribuée à Ressources, le restaurant du chef Tanguy Laviale à Bordeaux.
Déjà étoilé depuis plusieurs années, l’établissement est récompensé pour son engagement environnemental. Produits locaux, respect des saisons, approche responsable… ici, la gastronomie se pense autant dans l’assiette que dans son impact.
Une année sans éclat… mais pleine de sens
Pas de nouvelle deuxième étoile, ni d’entrée dans le prestigieux cercle des trois étoiles cette année pour la Gironde. Un résultat en demi-teinte sur le papier, surtout après une édition 2025 plus généreuse.
Mais derrière ces chiffres, une autre réalité se dessine : celle d’une scène gastronomique solide, cohérente, et en constante évolution. Avec désormais une quinzaine de tables étoilées, le territoire confirme son identité culinaire, entre tradition, créativité et conscience écologique.
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