Cette semaine, nos apprenants en titre à finalité professionnelle de cuisinier ont travaillé autour d’un thème aussi technique que gourmand : la meringue.
Véritable incontournable de la pâtisserie, la meringue demande précision, maîtrise des cuissons et rigueur dans les gestes. À travers ce module, les étudiants ont pu développer leur technicité tout en laissant place à leur créativité.
Au programme, plusieurs réalisations emblématiques :
- un Eton Mess, dessert britannique mêlant meringue, fruits et crème
- une pavlova aux poires, alliant croquant et fondant
- une chantilly à la crème de marron et chocolat, riche et onctueuse
- une tarte au chocolat meringuée, parfaite alliance entre intensité et légèreté
- des pavlovas revisitées
- ainsi que le célèbre merveilleux, délicat et aérien
Chaque réalisation a permis aux apprenants de travailler différentes textures : croustillant, fondant, aérien… tout en apprenant à équilibrer les saveurs sucrées.
Au-delà de l’aspect technique, cet atelier a été l’occasion de se rapprocher des exigences du métier, en reproduisant des desserts dignes d’une carte professionnelle.
