Les conditions idéales se réunissent de nouveau en ce début d’automne afin de pouvoir partir à la recherche de notre trésor girondin : le cèpe de Bordeaux.
Alors… bottes enfilées, c’est partie pour une excursion en forêt ? Presque ! Car la cueillette aux champignons n’est pas qu’une simple balade, c’est tout un art.
La recette ? Munissez-vous d’un œil aguerri, de patience, de respect de la nature et surtout d’une bonne connaissance du terrain et des champignons. Si vous n’êtes pas sûrs de la variété cueillie, demandez à un expert de vous aider.
Ca y est, vous êtes fin prêts pour partir à la chasse aux cèpes. Mais où se cachent-t-ils concrètement ? Les cèpes préfèrent les sols acides dans les sous-bois. Nous pouvons les dénicher sous un tas de feuilles, auprès d’un chêne, et surtout dans des endroits très humides. Et oui, le cèpe est composé à 80% d’eau !
La récolte a été bonne, place désormais à la cuisine. Voici quelques idées pour régaler vos papilles :
– Le fameux risotto aux cèpes, évidemment
– L’omelette aux cèpes et aux herbes : en ajoutant un peu d’oignons ou de pomme de terre, c’est le régal assuré !
– Le velouté de champignons et cèpes pour nous réchauffer en ce début d’automne
– Ou tout simplement des cèpes revenues à la poêle avec l’accompagnement ou la viande de votre choix !
Le petit point historique : d’où vient le nom « Cèpe de Bordeaux » ?
Le cèpe de Bordeaux était considéré comme un met de choix dès l’époque romaine mais son nom date du Moyen-Age. Bordeaux, à l’époque sous domination anglaise, organisait ses premiers marchés aux cèpes. Les acheteurs voulant lier le champignon à sa ville d’origine l’ont au fur et à mesure nommé « cèpe de Bordeaux ».
Source : https://passion-aquitaine.ouest-france.fr/
