🥬LES HORS-D’OEUVRE🥬
La semaine dernière, nos apprentis cuisiniers ont travaillé sur le thème des hors-d’œuvre.🥬
Pendant la séance, ils ont réalisé :
– Des copeaux de carotte au pamplemousse🥕
– Du coleslaw🥗
– Des champignons à la crème🍄
– Des légumes à la Grecque🥗
– Du chou-fleur à la Hongroise🥦
– Des poireaux sauce Gribiche🥬
– Une charlotte de saumon cru avec une mousse d’avocat🥑
Et enfin, une réalisation de leur choix !🥗
Petit zoom sur les sauces hongroise et gribiche :
La sauce hongroise est une sauce à base de velouté de veau, volaille ou poisson à laquelle on ajoute du vin blanc, des oignons et du paprika. 🧅🌶
Quant à la sauce gribiche, elle est faite à base d’œufs durs : On émiette les jaunes et les blancs sont coupés en petits cubes. On fait monter la sauce avec de l’huile, agrémentée de vinaigre et d’herbes aromatiques. 🥚🌿
