Il y a quelques jours, nos apprentis barman ont travaillé sur la macération sucrée. Ils ont pu réaliser des extractions sous plusieurs formes : en sirop ou en shrub.🍵
Les macérations sucrées servent à fixer les arômes fruités ou herbacés dans un liquide sucré. C’est également une bonne alternative à l’infusion pour des mocktails (cocktails sans alcool).
Qu’est ce qu’un shrub ?🤔
Il s’agit de fruits macérés dans du sucre puis du vinaigre. Cela permet d’ajouter de la complexité grâce à l’acidité du vinaigre.
Enfin, grâce à ces préparations, nos étudiants ont réalisé des cocktails riches et atypiques !🍹
Nous souhaitons également la bienvenue à notre nouvelle formatrice en Service et Bar, Audrey ! En parallèle, Antoine est parti vers de nouveaux horizons, on lui souhaite pleins de bonheur et de réussite dans ses futures aventures.✨
