Cette semaine, nos apprentis cuisiniers ont réalisé 4 sauces émulsionnées différentes afin d’accompagner toute sorte de plats :
– Une sauce émulsionnée froide instable pour des crudités
– Une sauce émulsionnée froide stable pour de la macédoine
– Une sauce émulsionnée chaude instable pour accompagner une embeurrée de choux ou de poireaux
– Une sauce émulsionnée chaude stable pour accompagner des pommes de terre rissolées avec un œuf mollet
Mais au fait, qu’est ce qu’une sauce émulsionnée ?
C’est une préparation dans laquelle deux ingrédients non miscibles, généralement de l’eau et de l’huile, sont mélangés grâce à un émulsifiant, créant une texture homogène. L’émulsion peut être chaude ou froide, et sa stabilité dépend de plusieurs facteurs, notamment les ingrédients, la technique et la température.
C’est une préparation dans laquelle deux ingrédients non miscibles, généralement de l’eau et de l’huile, sont mélangés grâce à un émulsifiant, créant une texture homogène. L’émulsion peut être chaude ou froide, et sa stabilité dépend de plusieurs facteurs, notamment les ingrédients, la technique et la température.
En sommes, réaliser ces sauces fut très enrichissant et ont permis de découvrir différentes manières d’accompagner des plats !
