Cette semaine, nos barmans se sont lancés dans un nouveau défi : imaginer et créer une boisson fermentée.
Répartis en plusieurs groupes, ils expérimentent différentes techniques de fermentation. Chaque groupe travaille sur sa propre préparation, avec l’objectif de comprendre le processus de fermentation, de tester de nouvelles associations et de développer une boisson originale.
Les créations de cette semaine
Une boisson fermentée au levain de gingembre
Une création élaborée à partir d’un levain de gingembre, aussi appelé ginger bug, pour apporter naturellement pétillance et caractère à la boisson.
Une création autour de la lactofermentation
Une boisson réalisée grâce à des ferments lactiques, permettant d’explorer l’acidité et de développer des saveurs originales grâce à la fermentation.
Un cidre CAFA aux figues
Une création fruitée qui associe le cidre CAFA à la figue, pour explorer de nouveaux arômes et apporter une touche originale au cidre.
De la création à la bouteille
Au fil des cours, les groupes vont ainsi multiplier les expérimentations et enrichir leurs créations.
À l’issue du défi, la meilleure boisson sera sélectionnée pour devenir un véritable produit fini : mise en bouteille, sertissage, capsulage et création d’une étiquette personnalisée CAFA Produits.
Un projet qui permettra à nos barmans d’aller de l’expérimentation à la bouteille, tout en laissant une belle place à la technique et à la créativité.
