Cette semaine, nos étudiants en formation cuisine se consacrent à deux grands classiques de la pâtisserie française : la pâte feuilletée et la crème d’amande. 👨🍳👩🍳
Des préparations incontournables qui permettent de travailler à la fois la précision des gestes, la maîtrise des techniques et le respect des différentes étapes de fabrication.
🥐 À la découverte de la pâte feuilletée
La réalisation d’une pâte feuilletée demande patience, rigueur et savoir-faire. De la préparation de la détrempe à l’incorporation du beurre, en passant par les différents tours et temps de repos, chaque étape joue un rôle essentiel pour obtenir un feuilletage léger, régulier et croustillant après cuisson.
L’objectif pour nos étudiants : comprendre le rôle de chaque geste et apprendre à maîtriser une technique qu’ils pourront retrouver dans de nombreuses réalisations sucrées comme salées.
🌰 La crème d’amande, un autre incontournable
Nos étudiants travaillent également la crème d’amande, une préparation emblématique de la pâtisserie. Ils apprennent à maîtriser les différents ingrédients, les proportions et les gestes nécessaires pour obtenir une texture homogène et gourmande.
L’association de la pâte feuilletée et de la crème d’amande leur permet ainsi de mettre en pratique plusieurs compétences au sein d’une même réalisation.
Une semaine placée sous le signe de la technique, de la précision et de la gourmandise, qui permet à nos étudiants de développer progressivement leur savoir-faire et d’acquérir les bons gestes professionnels. 👨🍳
Ces réalisations vous donnent envie de mettre la main à la pâte ? 🥐
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