Au CAFA, nous disposons de plusieurs formations, dont le BTS MHR (management en hôtellerie et restauration). Il vise à former des managers aptes à organiser, diriger, contrôler, former et motiver des équipes dans divers secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Deux options sont disponibles : l’option A, management d’unité de restauration, qui est centrée sur les savoir-faire techniques du service en restaurant, et l’option B, visant à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration.
Aujourd’hui, nos étudiants en BTS MHR option B ont dû travailler en binôme sur les produits de la mer, puis dresser individuellement.
Les objectifs étaient d’habiller et de de fileter du poisson, de réaliser un fumet de poisson et une sauce de « base », de nettoyer et cuisiner des moules, de préparer des mets à base de gambas et, enfin, de traiter et utiliser des tentacules de poulpe.
Cette séance leur a permis de développer et d’améliorer leurs techniques en cuisine et leur esprit d’équipe, de mettre en pratique leurs savoirs, ainsi que de maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration.
Vous aussi, vous voulez acquérir plein de nouvelles connaissances dans le domaine de la restauration culinaire ? Choisissez le BTS MHR option B, management d’unité de production culinaire !
