🥩VIANDES DE BOUCHERIE ET CUISSONS🥩
La semaine dernière, nos étudiants cuisiniers ont travaillé sur différentes viandes de boucherie et leurs cuissons. Au programme ? Parer et détailler différents morceaux de viande de boucherie.
Ensuite, en binôme, plusieurs recettes étaient à élaborer par tirage au sort.🥩
Les voici :
– Un ragoût à brun🍲
– Un « sauté/déglacé »🥘
– Un « braisé »🥘
– Un « poêlé » et un « laqué »🍖
– Un rôti🍗
Ces viandes devaient être accompagnées d’une sauce et d’une garniture.🥗
C’était un travail minutieux et riche en apprentissage. Le travail de groupe a permis de réelles conditions de restauration. Bravo à tous !
