Abats + abattis rouges & blancs

Retour sur le thème de la semaine dernière de nos cuisiniers qui était « les abats et abattis rouges et blancs ».
Ils devaient, en binôme, réaliser les préparations suivantes. Une préparation à base d’abats : rognon de veau sauté aux champignons et au Madère avec une garniture avec des pommes de terre et une préparation à base d’abattis : fritôts d’ailerons de volaille au Curry.