Aujourd’hui, les barmen ont travaillé autour d’un exercice d’argumentation commerciale, une compétence essentielle du métier. L’objectif était d’adapter un cocktail classique afin de répondre au profil d’un client précis : Jean, un client festif venu pour un afterwork, curieux et ouvert à la découverte.
Le travail s’est concentré sur l’ajustement des équilibres, le choix des ingrédients et la manière de présenter et d’argumenter la variante. Chaque barman devait expliquer ses choix pendant la préparation, en mettant en avant la technique, les caractéristiques du cocktail, ses avantages par rapport à la version classique et le résultat final en dégustation, afin de donner au client envie de choisir la variante. L’objectif était clair : donner à Jean plus envie de choisir la variante que la version classique.
Cet exercice a permis aux barmen de développer leur capacité à adapter un cocktail et leur discours à un client, en reliant savoir-faire technique, créativité et approche commerciale, des compétences indispensables derrière le bar.
