Cette semaine, nos apprenants en titre à finalité de cuisinier se sont plongés dans un thème incontournable de la pâtisserie : les biscuits de base et les crèmes.
Un travail essentiel pour maîtriser les fondamentaux, indispensables dans de nombreuses réalisations culinaires.
Des bases techniques incontournables
Au programme de la semaine :
- réalisation de génoise et biscuits de base
- confection de biscuit moelleux roulé
- préparation de crème au beurre
- élaboration de crèmes aux œufs (caramel, brûlée ou catalane)
Chaque préparation a permis aux apprenants de travailler précision, rigueur et maîtrise des gestes techniques.
Apprendre en conditions réelles
L’élèves ont travaillé en binôme, favorisant l’entraide et l’organisation en cuisine, avant de passer à une étape clé : le dressage individuel.
Un moment où technique et créativité se rencontrent, pour sublimer chaque réalisation.
Une formation tournée vers la pratique
Au-delà des recettes, c’est toute une approche du métier qui est transmise :
goût du détail, exigence, travail en équipe et autonomie.
Se former chez nous, c’est apprendre en faisant, progresser rapidement et acquérir des bases solides pour intégrer le monde professionnel.
