Aujourd’hui, nos étudiants en titre à finalité professionnelle de barman ont relevé un défi technique et créatif autour de la macération et de l’infusion, deux procédés essentiels en mixologie moderne.
L’objectif ? Concevoir un cocktail original sur le thème du Portugal en respectant un cahier des charges précis, alliant rigueur professionnelle et expression créative.
Pour cette réalisation, plusieurs contraintes étaient imposées :
- l’utilisation de deux préparations obligatoires préalablement réalisées (macérations ou infusions),
- un cocktail composé de 6 ingrédients maximum,
- la création d’un garnish (élément de décoration) en accord avec la recette,
- la rédaction d’une fiche technique détaillée,
- ainsi que la construction d’un argument commercial pour valoriser leur création.
Les étudiants ont également mobilisé différentes techniques, telles que la clarification, le fat wash ou encore la macération, afin de concevoir un cocktail en cohérence avec une typologie d’établissement définie.
Chaque création devait ainsi s’inscrire dans un univers professionnel précis, avec une fiche technique pensée pour être transmise et utilisée par des collaborateurs.
L’une de nos étudiantes a réalisé un cuir de fruit en réutilisant la pulpe issue de sa liqueur maison orange–cerise. Après l’avoir broyée, compressée puis chauffée afin d’en évaporer l’humidité, elle a obtenu une texture de cuir de fruit.
Cette démarche s’inscrit dans une logique écoresponsable, visant à valoriser au maximum les produits utilisés et à donner du sens à la création de son cocktail.
À travers cet exercice complet, nos étudiants ont développé leurs compétences en extraction des saveurs, en équilibre des goûts et en présentation. Chaque cocktail raconte une histoire, reflète une intention et met en avant un véritable savoir-faire.
Entre précision technique et créativité, cet atelier illustre parfaitement les exigences du métier de barman aujourd’hui : innover tout en maîtrisant les fondamentaux.
