Aujourd’hui, nos étudiants en titre à finalité professionnelle de Barman ont exploré l’univers de la mixologie artisanale à travers un atelier dédié à la création d’un vermouth.
L’objectif de cette séance : comprendre le principe de l’infusion, le rôle des botaniques et l’équilibre aromatique nécessaire à l’élaboration d’un vermouth personnalisé.
Un travail précis autour des infusions
Les étudiants ont travaillé à partir d’une base de gin Malfy (250 g), associée à différentes plantes et épices soigneusement dosées afin de créer plusieurs infusions :
- 5 g de boutons de rose
- 4 g de pétales de rose
- 4 g d’absinthe, divisés en deux pots
- un pot d’infusion à la rose
- un pot d’infusion à la sauge
En parallèle, une seconde base a été élaborée à partir de 700 g de vin blanc fruité, enrichie de botaniques et d’agrumes :
- 2 g de cannelle (½ bâton)
- 5 g de pelures de citron jaune
- 10 g de pelures d’orange
- 15 g de grains de café
Comprendre, tester, ajuster
Tout au long de l’atelier, les étudiants ont appris à :
- maîtriser les temps d’infusion
- équilibrer amertume, fraîcheur et intensité aromatique
- analyser l’impact de chaque ingrédient
- ajuster une recette pour obtenir un vermouth cohérent et expressif
Cette approche expérimentale permet aux futurs barmen de développer leur palette gustative, leur créativité et leur rigueur technique, compétences essentielles en bar professionnel.
Un atelier formateur qui illustre parfaitement l’esprit de la formation : apprendre par la pratique, tester, comprendre… et créer. 🍸
