Cette semaine les étudiants ont réalisés un travail sur l’habillage et le filetage du poisson :
-habillage et filetage du poisson
-fumet au vin blanc
-fumet au vin rouge
-sauce vin blanc
-sauce vin rouge
-sauce tartare
-fish and chips
-farce fine de poisson
-sauce hollandaise
-truite en meurette à la bourguignonne
