Travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau et de volaille, fond blanc de volaille, fumet de poisson,sauce nantua, sauce soubise, sauce bigarade, sauce crème d’ail, sauce marchand de vin, sauce poivre vert, sauce charcutière, sauce tomate, sauce vin blanc et sauce suprême…
