Aujourd’hui, nos cuisiniers ont mis à l’honneur l’univers de la pâtisserie lors d’une séance riche en apprentissages et en techniques.
L’objectif de l’atelier était d’explorer différentes bases indispensables à la réalisation de desserts élaborés, tout en travaillant la précision, l’organisation et la créativité.
Au programme :
Réalisation d’une génoise, idéale pour comprendre l’importance de l’aération et du travail des appareils montés.
Préparation d’une pâte à choux, une recette technique permettant de maîtriser la cuisson et la texture.
Confection d’une crème anglaise, utilisée ensuite comme base pour créer une bavaroise aux œufs, parfaite pour aborder le travail des crèmes légères.
Élaboration d’un curd aux agrumes, une crème acidulée qui apporte fraîcheur et caractère aux desserts.
Montage d’une crème fouettée type chantilly, essentielle pour équilibrer les textures et les saveurs.
Une fois toutes les préparations réalisées, les participants ont procédé à deux assemblages pâte + crème, laissés entièrement à leur libre interprétation. Chacun a pu exprimer sa créativité, tester des combinaisons de saveurs et imaginer un dessert qui reflète son style.
Le travail s’est effectué en binôme, favorisant l’entraide, le partage des techniques et la coordination. Le dressage final, en revanche, était individuel, permettant à chacun de valoriser sa propre approche esthétique et professionnelle.
Cette séance a permis aux cuisiniers d’approfondir leurs compétences pâtissières tout en développant leur sens artistique une belle réussite gourmande !
