Aujourd’hui, nos étudiants en titre à finalité professionnelle de barman ont relevé un défi complet, mêlant créativité, technicité et réflexion autour des enjeux actuels du métier.
L’objectif est d’imaginer et réaliser un cocktail, avec ou sans alcool, respectant un cahier des charges précis. Chaque création devait contenir 6 ingrédients maximum, intégrer deux préparations (preps) obligatoires déjà existantes ou spécialement conçues pour l’exercice et être servie dans un format highball, incontournable pour les cocktails longs et rafraîchissants.
Au-delà de la recette, les étudiants ont également travaillé la création d’une garnish originale, pensée comme un véritable élément de valorisation visuelle et aromatique du cocktail.
Mais ce TP ne s’arrêtait pas à la technique. Une dimension essentielle était intégrée : le storytelling, avec une attention particulière portée à une démarche écoresponsable. Les étudiants ont ainsi dû réfléchir à la réutilisation des produits, à la limitation du gaspillage et à l’optimisation des ingrédients, en donnant du sens à leur création.
Sur le plan technique, une exigence supplémentaire venait enrichir l’exercice : l’utilisation du cuban roll, une méthode de shake spécifique permettant d’apporter texture, dilution maîtrisée et homogénéité au cocktail.
Au CAFA Formations, nos étudiants barman se forment à travers des projets concrets alliant technique, créativité et exigence, pour devenir des professionnels complets et opérationnels.
