Aujourd’hui, nos étudiants en titre à finalité professionnelle de barman ont découvert et pratiqué une technique emblématique du bar : le throwing, également appelé « cuban roll ».
Cette méthode consiste à faire passer le cocktail d’un shaker à un autre en le faisant couler en hauteur. Elle permet de rafraîchir et d’aérer la préparation sans la diluer excessivement, contrairement à d’autres techniques comme le shake ou le stir.
L’objectif du cuban roll est d’intégrer de fines bulles d’air dans le cocktail, offrant ainsi une texture plus légère et une meilleure expression des arômes. Un détail subtil, mais essentiel pour améliorer la qualité de la dégustation.
Au cours de ce TP, les étudiants ont travaillé la précision du geste, la coordination et la régularité, des éléments indispensables pour maîtriser cette technique. Au-delà de l’aspect visuel, souvent spectaculaire, ils ont surtout appris à comprendre son intérêt technique et son impact sur le rendu final du cocktail.
Grâce à cet apprentissage, ils enrichissent leur palette de compétences et se rapprochent encore davantage des exigences du métier de barman, où chaque détail compte.
