Cette semaine, les étudiants en BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) ont mis la main à la pâte lors d’un atelier culinaire consacré à la réalisation d’un tartare de saumon, un classique de la gastronomie contemporaine qui exige autant de rigueur que de finesse.
Sous la supervision de leur formateur, ils ont pu explorer toutes les étapes permettant d’obtenir un tartare parfaitement équilibré :
Sous la supervision de leur formateur, ils ont pu explorer toutes les étapes permettant d’obtenir un tartare parfaitement équilibré :
👉 La sélection et la découpe du saumon, réalisée au couteau pour préserver la texture et la fraîcheur du produit
👉 L’assaisonnement minutieux, entre acidité maîtrisée, aromates bien dosés et jeux de textures
👉 La présentation à l’assiette, où chaque étudiant a pu exprimer son sens esthétique
Cet atelier a permis de renforcer les compétences essentielles à leurs métiers :
✔️ maîtrise technique
✔️ hygiène et sécurité alimentaire
✔️ précision du geste
✔️ créativité culinaire
✔️ travail d’équipe et organisation en cuisine
Les étudiants ont su démontrer leur sérieux et leur passion, offrant des réalisations aussi belles que gourmandes. Une belle preuve de leur engagement dans leur future carrière en restauration !
