La semaine dernière, les barmen ont été amenés à réaliser un vermouth d’un litre dans le cadre d’un travail collectif. Cet exercice leur a permis de découvrir et d’appliquer les bases de fabrication d’un vin aromatisé, à partir de contraintes précises : une composition contenant au minimum 75 % de vin et l’utilisation obligatoire de l’armoise ou de l’absinthe.
En amont, les barmen ont travaillé sur la sélection des ingrédients et la réflexion autour des plantes aromatiques. Ce temps de préparation leur a permis d’explorer différents profils aromatiques, de comprendre le rôle de chaque composant et de réfléchir à l’équilibre entre amertume, douceur et structure du vin.
Lors de la réalisation, les participants ont collaboré pour assembler le vermouth, ajuster les dosages et analyser le résultat final. Ce travail collectif a mis en avant leur rigueur, leur capacité d’analyse et leur compréhension technique du produit.
Ce type d’exercice illustre concrètement l’approche pédagogique de notre école : un apprentissage basé sur la pratique, l’expérimentation et le travail en équipe, afin de préparer efficacement nos barmen aux réalités et aux exigences du métier.
