Cette semaine les étudiants du « Titre professionnel de Cuisinier » ont travaillé la thématique : Les biscuits moelleux.
Un travail sur la génoise et la ganache puis la réalisation d’un biscuit cuillère, de madeleines et la création d’une crème de base. Durant l’exercice un thème imposé et un thème libre.
Retour sur le travail de mise en place des réalisations.
