Cette semaine, les étudiants en Titre à Finalité Professionnel de Cuisinier travaillent sur un thème fondamental de la pâtisserie classique : la pâte feuilletée et la crème d’amandes.
Un apprentissage essentiel pour maîtriser les bases techniques attendues en cuisine professionnelle.
Des techniques incontournables
Au programme de la semaine :
Montage d’une frangipane
Réalisation d’une pâte feuilletée maison
Préparation d’une crème d’amandes
Élaboration d’une crème pâtissière
Mise en pratique et créations
Les étudiants mettent ensuite ces savoir-faire en application à travers :
- L’élaboration d’un pithiviers ou d’une jalousie
- La réalisation d’une tarte à rebord frangipane aux fruits
Chaque réalisation fait l’objet d’un travail individuel, avec une attention particulière portée à la précision des gestes, au respect des recettes et à la présentation finale.
Ces mises en situation concrètes permettent à nos apprenants de développer rigueur, autonomie et maîtrise technique, des compétences indispensables pour leur avenir professionnel en cuisine.
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