Les étudiants se consacrent aujourd’hui à un module gourmand et technique : la réalisation de petits fours, mignardises et d’une brioche tropézienne.
La tropézienne : un exercice complet
Les élèves commencent par préparer une brioche riche en beurre, qu’ils doivent pétrir, faire lever puis cuire avec précision.
Vient ensuite la crème diplomate, parfumée à la vanille, qu’ils doivent monter avec justesse pour obtenir une texture légère et onctueuse.
Le montage final couper la brioche, garnir, lisser, saupoudrer de sucre demande soin et précision.
Des macarons pour ceux qui ont voulu relever le défi
En plus du programme commun, certains étudiants ont choisi de se lancer dans la réalisation de macarons, une préparation plus technique.
Ils ont travaillé :
- le macaronnage,
- le pochage régulier,
- la cuisson des coques,
- des garnitures au choix (ganache, crème, confiture…).
Une belle occasion de s’exercer à la précision et à la minutie.
Petits fours et mignardises
Chacun a également préparé différentes petites douceurs :
- mini-tartelettes,
- choux garnis
- chouquettes,
- financiers,
Ces formats exigent régularité, organisation et un vrai sens du détail.
