Cette semaine, les étudiants en Titre à Finalité Cuisinier ont relevé un défi aussi technique que créatif : réaliser un risotto maîtrisé, travailler les céréales anciennes – dont le petit épeautre – et concevoir un menu végétarien équilibré.
Le risotto : précision et exigence
Au cœur de la séance, la préparation d’un risotto a permis de travailler des gestes fondamentaux : nacrage, cuisson progressive par absorption, contrôle de la texture et recherche de l’onctuosité parfaite. En parallèle, une recette à base de petit épeautre a été développée, valorisant cette céréale savoureuse et nutritive, idéale pour varier textures et apports.
Réunis en sous-groupes, les étudiants ont ensuite imaginé un menu végétarien complet, attentifs à l’équilibre nutritionnel, à l’harmonie des saveurs et à la qualité du dressage. Chaque participant a présenté sa réalisation à l’oral, renforçant confiance en soi, capacité d’argumentation et posture professionnelle.
Une formation tournée vers l’avenir
Au-delà des préparations culinaires, cette séance reflète pleinement l’esprit du Titre à Finalité Cuisinier :
✔ apprendre par la pratique,
✔ évoluer en brigade,
✔ consolider les bases techniques,
✔ intégrer les tendances actuelles (cuisine végétarienne, céréales alternatives, démarche durable).
Choisir cette formation, c’est s’engager dans un métier passionnant, exigeant et créatif, où la maîtrise technique ouvre la voie à l’innovation.
Prêt(e) à passer derrière les fourneaux et à faire de votre passion un véritable projet professionnel ? 🍽️
