Sauces émulsionnées (froides et chaudes)

Le thème de cette semaine pour nos cuisiniers était « les sauces émulsionnées chaudes et froides » !
Par binôme, il devait réaliser deux sauces émulsionnées froides, une instable et une stable. Mais aussi réaliser deux sauces émulsionnées chaudes, une instable et une stable.
Ces réalisations devaient servir de base pour la production de 4
préparations distinctes à présenter indépendamment mais dans 1 ou 2
contenants selon les choix de chaque binôme.