Dans le cadre de leur titre à finalité professionnelle de barman, les étudiants ont relevé le défi en créant leur propre tepache, cette boisson mexicaine pétillante, légèrement alcoolisée et naturellement fermentée.
Après avoir maîtrisé les bases techniques : fermentation, équilibre sucre/acidité, contrôle du temps, place à l’audace. Chacun a imaginé sa signature aromatique : sucre vanillé et jasmin pour une version délicatement florale, cannelle pour une touche chaleureuse et épicée, ou encore orange pour une fraîcheur éclatante et gourmande.
Résultat : des profils variés, surprenants, parfois inattendus, mais toujours équilibrés.
Au-delà de la technique, cet atelier révèle l’essence du métier de barman aujourd’hui : créativité, maîtrise des fermentations et valorisation intelligente des produits. Une expérience formatrice qui révèle le talent et la créativité de ces futurs professionnels derrière le bar.
