Dans le cadre d’un atelier consacré à la tequila et au mezcal, les étudiants ont été invités à explorer l’univers des spiritueux mexicains à travers un exercice mêlant technique, créativité et réflexion gustative. L’objectif était clair : partir d’un cocktail classique, comme par exemple la margarita, pour en proposer une revisite originale, en intégrant un ingrédient mystère imposé à chaque groupe.
Répartis en équipes, les étudiants ont dû adapter leurs recettes tout en respectant l’équilibre et l’identité du cocktail d’origine. Un premier groupe a travaillé avec des épices chai. En s’inspirant de la margarita traditionnelle, ils ont imaginé une version chaleureuse et épicée, intégrant un sirop chai-vanille fait maison. Pour renforcer l’expérience sensorielle, le verre était également givré aux épices chai, apportant une touche aromatique dès la première gorgée.
Le second groupe s’est vu attribuer une liqueur de litchi, également réalisée maison. Leur création est une revisite d’une Tommy’s Margarita, dans laquelle la douceur florale et fruitée du litchi vient remplacer une partie de la sucrosité classique, tout en conservant la fraîcheur et la structure du cocktail. Cette interprétation plus exotique a séduit par son équilibre et sa finesse.
Au-delà de la réalisation technique, cet atelier a permis aux étudiants de travailler sur la création de recettes, la gestion des saveurs et la valorisation du fait maison, compétences essentielles dans les métiers du bar et de la mixologie.
Une expérience formatrice qui illustre parfaitement la capacité des étudiants à revisiter les classiques tout en affirmant leur identité créative.
