Cette semaine, le défi était clair : maîtriser l’art des coquillages et crustacés, de la préparation à la présentation.
Fumet de Crustacés : Le Commencement Parfait
Les apprentis ont commencé par créer un fumet de crustacés, base essentielle à de nombreuses recettes de fruits de mer.
Coquillages en Lumière : Tradition et Créativité
En sous-groupes, les étudiants ont revisité des classiques tels que la « marinière » et la « mouclade », ajoutant leur touche créative. Un autre défi était de concocter des coquillages farcis, transformant chaque bouchée en une expérience raffinée.
Crustacés à l’Honneur : Sauce et Accompagnements
Pour les crustacés, nos apprentis avaient pour mission d’élaborer une recette à base de crevettes, complétée par une sauce et des accompagnements.
Présentation Individuelle : L’Art de Partager
Chaque sous-groupe a présenté ses créations, mettant en lumière leurs choix culinaires, leurs techniques et l’inspiration derrière chaque plat. Une opportunité pour nos apprentis de développer leurs compétences en communication.
A travers ces ateliers de travaux pratiques, nos apprentis cultivent leur passion, créativité et savoir-faire.
