La maîtrise des fonds de base et des sauces est l’une des compétences essentielles en cuisine.
Nos cuisiniers ont expérimenté les divers fonds de base et sauces à l’aide de travaux pratiques. Ils avaient pour défi de réaliser un fond de base (volailles et crustacés) et à partir de ces fonds, réaliser les sauces suivantes :
- Une sauce à base de volaille
- Une sauce à base de crustacés
- Une sauce tomate
À l’aide de leur préparation, ils avaient le choix de présenter leurs sauces – et plat(s) – de façon triptyque ou en trilogie.
