Cette semaine, nos cuisiniers se sont consacrés aux poissons. En effet, ils avaient pour objectif de présenter un plat chaud regroupant l’ensemble de leur préparation. Pour y arriver, leurs tâches étaient les suivantes :
- Habiller et fileter un poisson
- Réaliser un fumet (en groupe)
- Réaliser une garniture d’accompagnement constituée d’un féculent et/ou d’un (ou plusieurs) légume(s)
- Choisir un mode de cuisson adapté
- Réaliser une sauce à base de fumet
