Aujourd’hui, nos étudiants en titre à finalité professionnelle de barman se sont penchés sur une notion essentielle en mixologie : la différence entre liqueur et crème, à travers la réalisation de leurs propres créations.
Une liqueur se définit par une teneur minimale en sucre de 100 grammes par litre, avec un degré d’alcool compris entre 15° et 55°. Lorsque cette teneur en sucre dépasse les 250 grammes par litre, on parle alors de « crème ». Plus riche et plus onctueuse, la crème offre une texture veloutée et un profil aromatique plus gourmand.
Dans le cadre de ce TP, certains étudiants ont réalisé des liqueurs, tandis que d’autres se sont concentrés sur des crèmes, en portant une attention particulière à l’équilibre entre sucre, alcool et intensité aromatique. Ce travail demande précision et rigueur, notamment dans le dosage du sucre, élément clé pour atteindre la dénomination « crème » tout en conservant une belle expression du fruit.
Ils ont ainsi pu expérimenter différentes recettes, ajuster les proportions et observer l’impact du sucre sur la texture, la conservation et le rendu en dégustation.
Au-delà de l’aspect technique, cet exercice leur permet de mieux comprendre les catégories de produits utilisées derrière le bar, mais aussi d’affiner leur palais et leur sens de l’équilibre, des compétences indispensables pour proposer des créations de qualité !
