Cette semaine, le thème en cuisine était dédié à la volaille. Nos étudiants en titre professionnel de cuisinier ont suivi les étapes de préparation de la volaille dans un temps réparti individuellement, sous le regard attentif de leur professeur.
Plusieurs objectifs étaient demandés : dans un premier temps, ils ont dû désosser et farcir les cuisses de poulet et les fermer avec de la crépine, puis fricasser à blanc ou à brun les ailerons de volaille préalablement manchonnés ; par la suite, ils ont cuisiné un magret de canard farci avec de la farce à pâté ou de la chair à saucisse ; pour finir, ils ont dû réaliser un fond de volaille, qui leur a permis de faire une sauce.
Lors du cours, les étudiants ont alors appliqué tout leur savoir-faire et leurs connaissances dans la réalisation de leur plat. Ils ont fait preuve de précision et de rigueur pour présenter la plus belle des assiettes à leur professeur. Si vous aussi, vous souhaitez développer vos compétences et connaître les secrets des chefs, rejoignez notre formation ! (Entrées et Sorties permanentes)
