Nos étudiants Cuisinier ont dû réaliser en cette première semaine de mars une recette sur le thème : « Volailles (habillage, bridage & découpe à nue » !
Ils devaient préalablement habiller leur volaille puis la découper à crue et à partir celle-ci réaliser un plat chaud garni composé d’une cuisson sautée à blanc ou à brun, une sauce à base de fond de volaille et en accompagnement pommes de terre boulangère, croquette ou dauphine ; ragoût de petit pois et enfin un flan d’épinards, de carotte ou de céléri.
Voici quelques unes de leurs réalisations :
