CQP Assistant d'exploitation
Spécialisation restauration et hébergement

L’assistant(e) d’exploitation

L’assistant(e) d’exploitation exerce son activité au sein d’un hôtel, d’un restaurant, d’un hôtel restaurant.
Il assiste la direction de l’établissement dans ses tâches quotidiennes et la remplace lors de ses absences. Il/elle conçoit et organise les prestations et les services associés à la clientèle, gère l’établissement en assurant la rentabilité, développe une politique commerciale.
Il/elle maîtrise la polyvalence du métier. Il/elle conçoit et prend en charge le management et l’animation des équipes, produit et exploite des analyses économiques. Le métier s’articule autour de 4 grandes fonctions :

  • Gestion commerciale et financière : élaboration d’une politique commerciale, prise de décisions sur les investissements, élaboration et exploitation de tableaux de bord... ;
  • Management : coordination des équipes, évaluation des besoins en formation... ;
  • Communication : animation de réunions, recrutement et accueil des nouveaux personnels... ;
  • Contrôle : de l’application de la politique de l’entreprise, des règles d’hygiène, de la législation en vigueur...
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Les objectifs de la formation
assistant d'exploitation

1. Acquérir l'ensemble des savoirs et savoir-faire indispensables au métier d'assistant d'exploitation

2. Disposer d’une première expérience à ce poste dans un établissement hôtelier par le biais de l’alternance ou de stages

3. Obtenir le Certificat de Qualification Professionnelle d’assistant d’exploitation, spécialisation hébergement

Délivré par la Commission paritaire nationale de l’emploi de l’industrie hôtelière (CPNE- IH) – CERTIDEV, et reconnu par l’ensemble des professionnels du secteur

Le métier et les missions

Au sein d’hôtels indépendants ou de chaîne, vous assistez le directeur d’établissement dans toutes ses activités d’exploitation et de commercialisation de l’établissement.

Vos activités s’organisent autour de 6 grandes fonctions :

  • Accueil de la clientèle
  • Gestion de l’entreprise
  • Organisation du travail et gestion administrative
  • Encadrement des équipes
  • Communication externe et commercialisation
  • Coordination des services au sein d’un établissement hôteliere
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Contenu de la formation
Assistant d'exploitation

3 blocs de compétences : 

1

Contribuer à la gestion de l'établissement de restauration et d'hébergement

2

Manaer les équipes des services de restauration et d'hébergement

3

Mettre en œuvre la commercialisation de l'offre de service et gérer l'image de l'établissement

Modalités et délais d'accès

  • Accessibilité aux personnes handicapées : rencontrez le référent handicap

Formation en alternance

Durée : 6 à 24 mois
Rythme : 1 jour de cours et 4 jours en entreprise par semaine

Formation professionnelle continue

Durée : 17 semaines
Rythme : 3 jours de formation et 2 jours de stage pratique en entreprise par semaine

Les prérequis

  • Prédisposition pour la communication professionnelle orale et écrite
  • Sens du relationnel au service d’une clientèle et au sein d’une équipe
  • Savoir utiliser le pack office
  • Adhérer aux contraintes horaires du métier (horaires en coupure, travail le week-end)
Taux de réussite 2023
0 %

Entrée et sortie permanente

Formation accessible toute l'année

Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire :

  • Mise en situation réelle
  • Observations de situations de travail réelles réalisées en entreprise, avec le tuteur
  • tests de contrôle des connaissances (questionnaires)

> Validation possible par capitalisation des blocs de compétences

Titulaire d’un CQP assistant d’exploitation, spécialisation restauration hébergement, vous pouvez évoluer en validant deux blocs de compétences complémentaires vous permettant d’exercer en tant qu’assistant manager en hôtellerie et restauration :

Bloc 10 : « Contrôler la production ou prestation culinaire »
Bloc 11 : « Effectuer un service en salle traditionnel »

Un suivi complet et adapté à chacun :

  • Atelier de remédiation individuelle :
    Renforcement de vos savoirs et savoir-faire
  • Bilan en cours de formation :
    Coaching et analyse de vos résultats
  • Modalité d’inscription :
    Entretien individuel et test de positionnement sur rendez-vous

Salariés en entreprise :

  • Contrat d’alternance : professionnalisation
  • Plan de développement des compétences
  • Reconversion ou promotion par alternance : PRO A
  • RCompte personnel de formation (CPF)

Possibilités d’aménagements du parcours dans le cadre de :

  • CSP (Contrat de Sécurisation Professionnelle) ou PSE (Plan de Sauvegarde de l’Emploi)
  • AIF (Aide Individuelle à la Formation – PÔLE EMPLOI)
  • AIR (Aide Individuelle Régionale – RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE)
  • Autofinancement
  • CPF de TRANSITION (ex CIF : Congé Individuel de Formation)
  • Reconversion suite maladie professionnelle/reconnaissance handicap (CAP EMPLOI, AGEFIPH, SAMETH)

Renseignements et inscription : 05 57 87 64 92 

  • Mise en situation professionnelle sur plateau technique
  • Analyse des pratiques professionnelles
  • Apports théoriques (Animation en groupe/ Activités de recherche, études de cas et projets en sous-groupes)

Autre certification permettant d’accéder à un poste d’assistant manager :

  • BTS Management
    en hôtellerie restauration option C management d’unité d’hébergement (MHR)

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Témoignages

À mon arrivé du Brésil je me suis engagé dans l’armée par la suite et j’ai souhaité me reconvertir dans le secteur de la restauration dans lequel j’avais déjà travaillé, mais je voulais me former pour me permettre d’évoluer.
Mario28 ans
Mario
J’ai d’abord effectué une formation de barman au CAFA et mon but était de continuer mes études dans le secteur de l’hôtellerie- restauration. Ensuite j’ai intégré la formation d’assistant exploitation pour me permettre de développer mes compétences en gestion d’un établissement.
Jonathan25 ans
Jonathan

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(Mise à jour le 02/04/2024)

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