Les ateliers culinaires

Quoi de neuf au CAFA ? Les apprentis cuisiniers ont eu l’occasion de travailler la génoise, aussi nommée le biscuit de Savoie, avec la réalisation

Cette semaine, c’est sur les risottos et autres céréales et légumes traités comme un risotto que les étudiants se sont entraînés avec la préparation risotto

Le thème des ateliers culinaires était les poissons avec la préparation de faux cannelloni d’aubergine et truite en croûte de viennoise, truite à la bourguignonne en

Au programme, atelier pâtisserie pour les étudiants en cuisine avec la préparation d’entremets : tarte tatin revisitée pommes et bavarois caramel, charlotte chocolat cassis et insert orange, entremet

Cette semaine, c’est sur les cuissons que les étudiants se sont entraînés avec la préparation de coquelet poêlé et son fonds de poêlage, foies de

C’est sur un classique que les étudiants se sont entraînés : les pâtes de base avec la préparation d’une brioche, une tartelette chocolat revisitée, des

Au programme cette semaine, atelier farces et duxelles pour les étudiants en cuisine avec la préparation calamar farci, chou farci, crêpe farcie duxelles de champignons et

Au programme cette semaine, atelier marinades et courts-bouillons avec la réalisation de tartare de légumes, truite pochée au court bouillon, foies de volaille marinés sautés

Lors de l’atelier meringues cette semaine, les étudiants ont eu l’occasion de s’entraîner sur les blancs d’œufs montés avec la réalisation de charlotte yaourt, charlotte fruits

Cette semaine, c’est sur les légumes tournés, les légumes glacés ainsi que les beurres composés que les étudiants se sont entraînés avec la préparation de carottes