Les ateliers culinaires

Quoi de neuf au CAFA ? Cette semaine les étudiants en cuisine se sont entraînés sur les fruits et fruits confits en confectionnant un pain

Au programme cette semaine, atelier marinades et courts-bouillons avec la réalisation de nage de filet de bar, fish and chips mariné à l’aneth,cœurs de canard

Quelques images de l’atelier de cuisine sur le thème des garnitures et accompagnements avec la réalisation de velouté de potimarron, croquettes olives persil, barigoule d’artichaut,

Cette semaine, les cuisiniers se sont entraînés sur la pâte feuilletée avec la préparation de mille feuille, soupe de légumes en croûte feuilletée, roulé feuilleté

Pour ce retour de vacances, atelier farces et duxelles pour les étudiants en cuisine avec la préparation de ballottine de truite aux légumes, ballottine de poulet

Quoi de neuf au CAFA ? Cette semaine les cuisiniers ont travaillé l’œuf sous toutes ses formes : brouillé, mollet, cocotte, frit ou poché avec,

Cette semaine , les élèves ont travaillé sur les différents légumes , tartare de légumes , tuile de sésame , ratatouille,ravioles de légumes sauce tomate,barigoule

Au programme, atelier pâtisserie pour les étudiants en cuisine avec la préparation de mignardises : tartelette tatin revisitée, tartelette et crémeux chocolat, cookies chocolat, sablé huile

L’actu de la semaine : Les étudiants en cuisine ont tenu un atelier sauces émulsionnées au cours duquel ils ont réalisé une sauce hollandaise, sauce béarnaise, sauce

Cette semaine travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau,