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Thématique de la semaine : le taillage Cette semaine dans leurs ateliers de travaux pratiques, nos apprentis cuisiniers se sont plongés dans l’art minutieux du
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Cette semaine, le défi était clair : maîtriser l’art des coquillages et crustacés, de la préparation à la présentation. Fumet de Crustacés : Le Commencement