Les ateliers culinaires

Le thème des ateliers culinaires était les poissons avec le travail de l’habillage et du filetage du poisson pour la préparation d’un fumet au vin

Quoi de neuf au CAFA Formations ? Les cuisiniers ont travaillé les pâtes de base avec, entre autres, la préparation d’un mille feuille revisité, une

En cette période hivernale, les étudiants en cuisine se sont entraînés à cuisiner les légumes de saison avec la préparation de chou braisé, tartelette endives et

Que s’est-il passé cette semaine au CAFA Formations ? Les étudiants en cuisine ont confectionné des desserts au chocolat, notamment une tartelette cacao et sa ganache

Ce sont les dérivés des sauces de base qui étaient au menu cette semaine pour les cuisiniers avec la préparation d’une sauce mornay, une soubise,

Cette semaine, le thème des ateliers culinaires était les meringues avec la réalisation d’île flottante, tarte citron meringuée, parfait glacé, charlotte fruits de la passion

L’actualité de le semaine : Les apprentis cuisiniers ont eu l’occasion de travailler la génoise, aussi nommée le biscuit de Savoie, avec la réalisation d’une

La semaine dernière, c’était sur les sauces émulsionnées que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de sauce nantaise, sauce tartare, sauce

Avec l’arrivée du froid cette semaine, les étudiants en cuisine ont réalisé une soupe à l’oignon gratinée, un velouté dubarry, un potage cultivateur, une soupe

Travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau et