Les ateliers culinaires

Quoi de neuf au CAFA ? En cette période de chandeleur, les étudiants en cuisine ont confectionné des crêpes sucrées et salées, notamment les gaufres

Cette semaine travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau,

Cette semaine, c’est sur les cuissons que les étudiants se sont entraînés avec la préparation de blanquette de veau et riz pilaf, sauté de porc

Cette semaine, c’est sur le choix des morceaux de viande et leurs cuissons que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de coquelet

Ce sont les dérivés des sauces de base qui étaient en fabrication au labo cette semaine avec au menu une sauce marchand de vin, espagnole,

Quoi de neuf au CAFA ? Les apprentis cuisiniers ont eu l’occasion de travailler les crèmes de base avec la réalisation de crème anglaise, île

Ce sont les crèmes de base qui étaient au menu cette semaine pour les cuisiniers avec la préparation DE dacquois coco et diplomate au caramel,

La semaine dernière, c’était sur les sauces émulsionnées que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de mayonnaise, sauces cocktail, gribiche, tartare,

Cette semaine travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau,

Les étudiants en cuisine ont tenu un atelier pâte à choux sucrés et salés en réalisant un Paris Brest, chou diplomate chocolat blanc et citron