CUISINE – ATELIER CRÊPES
7 février 2019
Quoi de neuf au CAFA ? En cette période de chandeleur, les étudiants en cuisine ont confectionné des crêpes sucrées et salées, notamment des pancakes,
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Cette semaine, la séance de TP des étudiants en bar consistait à réaliser des décors de verre, sirops maison notamment à l’orange, à la menthe ou
Le thème des ateliers culinaires était les poissons avec le travail de l’habillage et du filetage du poisson pour la préparation d’un fumet au vin
A l’occasion des cours de TP, les étudiants ont essentiellement travaillé à l’office avec la réalisation d’une mayonnaise, d’un vinaigre échalotes et d’un citron historié.
A l’occasion des cours de TP, les étudiants en service et en bar ont pu mettre à l’épreuve leurs capacités à la réalisation de différentes boissons chaudes notamment le
Quoi de neuf au CAFA Formations ? Les cuisiniers ont travaillé les pâtes de base avec, entre autres, la préparation d’un mille feuille revisité, une
En cette période hivernale, les étudiants en cuisine se sont entraînés à cuisiner les légumes de saison avec la préparation de chou braisé, tartelette endives et
Que s’est-il passé cette semaine au CAFA Formations ? Les étudiants en cuisine ont confectionné des desserts au chocolat, notamment une tartelette cacao et sa ganache
A l’occasion des cours de TP, les étudiants en service se sont entraînés sur la découpe de charcuterie à la Russe aussi appelée découpe au
L’actualité de la semaine : Les étudiants ont travaillé les modes de service (service à l’anglaise, à la française, à l’assiette…), la synchronisation du service